Καθημερινή Συντήρηση:
1. Μετά από κάθε μέρα χρήση, απενεργοποιήστε το ρεύμα και σκουπίστε το μηχάνημα με μια στεγνή πετσέτα για να διατηρήσετε το προστατευτικό κουτί καθαρό.
2. Ελέγξτε ότι όλοι οι ανεμιστήρες λειτουργούν κανονικά.
3. Ελέγξτε ότι οι συνδέσεις του σωλήνα νερού είναι σφιγμένες.
4. Μετά τη χρήση, ελέγξτε το εσωτερικό του κουτιού για τυχόν υπολείμματα ζύμης.
Εβδομαδιαία συντήρηση:
1. Καθαρίστε τυχόν υπολείμματα και ακαθαρσίες στο εσωτερικό του κουτιού, διασφαλίζοντας ότι είναι-χωρίς οσμές.
2. Ελέγξτε για διαρροή νερού στο κάτω μέρος του μηχανήματος.
3. Ελέγξτε το σύστημα αποστράγγισης του μηχανήματος για να βεβαιωθείτε ότι είναι ανεμπόδιστο.
4. Αφαιρέστε τη βρωμιά από τον συμπυκνωτή.
Μηνιαία συντήρηση:
1. Ελέγξτε ότι ο συμπιεστής λειτουργεί κανονικά.
2. Ανοίξτε τη δεξαμενή νερού και καθαρίστε τυχόν άλατα που έχουν συσσωρευτεί μέσα.
3. Καθαρίστε το φίλτρο με σπείρωμα τύπου Y-.
Προφυλάξεις κατά τη χρήση:
Μην θερμαίνετε τεχνητά τη ζύμη πριν την ύγρανση, γιατί αυτό θα προκαλέσει δυσλειτουργία του διακόπτη ανάμειξης.
Ο σκοπός της διόγκωσης είναι να επιτρέψει στη ζύμη να δημιουργήσει ξανά αέριο, να γίνει αφράτη για να πετύχει τον απαιτούμενο όγκο για το τελικό προϊόν και να δώσει στο ψωμί καλύτερη ποιότητα φαγητού. Επειδή μετά το πλάσιμο της ζύμης, ειδικά μετά το τύλιγμα, το δίπλωμα και το ίσιωμα, το μεγαλύτερο μέρος του αερίου μέσα στη ζύμη αποβάλλεται και η γλουτένη χάνει την αρχική της απαλότητα, γίνεται σκληρή και εύθραυστη. Επομένως, εάν ψηθεί αμέσως, το ψωμί θα είναι αναπόφευκτα μικρό σε όγκο, με χονδροειδή εσωτερική δομή, πυκνούς κόκκους και από πάνω σχηματισμό κρούστας. Για να φτιάξετε μεγάλο-ψωμί με καλή δομή, το διαμορφωμένο ψωμί πρέπει να διογκωθεί για να δημιουργήσει ξανά αέριο, να μαλακώσει τη γλουτένη και να επιτύχει το κατάλληλο μέγεθος.
Το εύρος θερμοκρασίας διόγκωσης ελέγχεται γενικά μεταξύ 35 και 38 βαθμών Κελσίου (εκτός από τα δανέζικα ψωμιά). Η πολύ υψηλή θερμοκρασία έχει ως αποτέλεσμα μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού της ζύμης, προκαλώντας ανομοιόμορφη διόγκωση και με αποτέλεσμα ασυνεπείς εσωτερικές υφές στο έτοιμο ψωμί-ορισμένες περιοχές με καλούς κόκκους, ενώ άλλες είναι χοντροκομμένες. Ταυτόχρονα, οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν υπερβολική και γρήγορη εξάτμιση της υγρασίας από την επιφάνεια της ζύμης, με αποτέλεσμα να σχηματιστεί κρούστα. Αντίθετα, η πολύ χαμηλή θερμοκρασία και ο υπερβολικά μεγάλος χρόνος στεγανοποίησης θα έχουν επίσης ως αποτέλεσμα χοντρούς εσωτερικούς κόκκους.
Η ιδανική υγρασία στεγανοποίησης είναι περίπου 80-85%. Η υπερβολική υγρασία έχει ως αποτέλεσμα πιο σκούρο χρώμα, υπερβολικά σκληρή κρούστα και φυσαλίδες αέρα, που επηρεάζουν τόσο την εμφάνιση όσο και την βρώσιμοτητα. Η πολύ λίγη υγρασία κάνει τη ζύμη να σχηματίσει μια πέτσα, χάνοντας την ελαστικότητα και εμποδίζοντας τη διόγκωση του φούρνου. Η κρούστα θα είναι επίσης χλωμή, θα στερείται λάμψης και θα έχει πολλές κηλίδες. (Ωστόσο, η υγρασία 85% δεν είναι 100% αρκετή για να προκαλέσει το σχηματισμό σταγονιδίων νερού· δημιουργεί μια συμπυκνωμένη υφή.)
Ο γενικός χρόνος διόρθωσης είναι να φτάσει το 80-90% του όγκου του τελικού προϊόντος, συνήθως 60-90 λεπτά. Η υπερμόνωση έχει ως αποτέλεσμα κακή εσωτερική δομή, χονδροειδείς κόκκους, θαμπή λευκή κρούστα, δυσάρεστη γεύση (πολύ ξινή) και μικρότερη διάρκεια ζωής. Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκο αλεύρι, η ζύμη θα συρρικνωθεί στο φούρνο. Η υπομόνωση έχει ως αποτέλεσμα ένα μικρό καρβέλι, σχηματισμό κρούστας από πάνω, κοκκινοκαφέ κρούστα και καμένες άκρες. Ο σωστός χρόνος διόγκωσης για κάθε είδος ψωμιού μπορεί να προσδιοριστεί μόνο μέσω πειραματισμού.
Όταν χρησιμοποιείτε στεγανωτικό κουτί, βεβαιωθείτε πάντα ότι το δοχείο νερού είναι γεμάτο. Η υγρασία και η θερμοκρασία είναι σχετικές τιμές και όχι απόλυτες τιμές, επομένως πρέπει να γίνονται προσαρμογές όπως χρειάζεται το χειμώνα.
